Vegetarian Tagine

Ingredients for Vegetarian Tagine

• 1 matsked olivolja

• 1 small onion, diced

• 1 garlic clove, minced

• 1 stalk celery, diced

• 1 carrot, diced

• 1 teaspoon paprika

• 1/2 teskedar malen kanel

• 1/2 teaspoons ground cumin

• 1/2 teaspoons fresh ginger, grated or 1/4 teaspoons ground ginger

• 2 teaspoons salt

• 1 (400g) can diced tomatoes

• 1 small butternut squash, peeled and cut into chunks (about 2 cups)

• 2 cups cauliflower florets (1 small head)

• 475ml low sodium vegetable broth

• 475ml cooked chickpeas or 1 (425g) can, rinsed and drained

• 40g raisins or currants

• 450g cooked couscous

1. Heat the oil in a large pot over medium heat.

2. Add the onions and garlic and cook for 3 minutes.

3. Add the celery, carrots, paprika, cinnamon, cumin, ginger and salt. Cook an additional 5 minutes, until the veggies are soft and the spices are fragrant.

4. Add the tomatoes, butternut squash, cauliflower, and vegetable broth, and stir to combine.

5. Cover, reduce the heat to low, and simmer for 15–20 minutes.

6. Stir in the chickpeas and raisins and cook an additional 10–15 minutes or until the vegetables are soft.

7. Serve over couscous with sliced almonds and green or black olives, if desired.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.