Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad

Ingredients for Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad

• 80g pearled barley

• Koshersalt

• 1 matsked finrivet citronskal

• 45ml färsk citronsaft

• 1 matsked majonnäs

• 1 tesked dijonsenap

• 6 matskedar olivolja, delad

• Nymalen svartpeppar

• 1 head cauliflower, cut into florets

• 1 425g can gigante, corona, or butter beans, rinsed

• 1/2 cup flat-leaf parsley leaves, divided

• 2 tablespoons fresh tarragon leaves, divided

How to make Warm Cauliflower and Herbed Barley Salad

Place barley in a large saucepan; add water to cover by 2". Season with salt. Bring to a boil and cook until tender, 25-30 minutes. Drain; run under cold water. Set aside.

Meanwhile, whisk lemon juice, mayonnaise, Dijon mustard, and 80ml oil in a medium bowl until emulsified. Season dressing with salt and pepper; set aside.

Heat remaining 1 tablespoon oil in a large skillet over medium heat. Add cauliflower; cook, turning occasionally, until browned in spots, 10-12 minutes. Add 2 tablespoons water, cover, and cook until just tender, about 2 minutes longer. Season with salt and pepper.

Transfer cauliflower to a large bowl; add beans, 1/4 cup parsley, 1 tablespoon tarragon, reserved barley, and half of reserved dressing. Toss to coat; season with salt and pepper.

Divide salad among bowls; drizzle remaining dressing over. Garnish with lemon zest, 1/4 cup parsley, and 1 tablespoon tarragon.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.