Warm Peanut Salad

Ingredients for Warm Peanut Salad

• 450g raw peanuts in shell, shelled (425ml )

• 1 Turkish or 1/2 California bay leaf

• 2 medium tomatoes, seeded and chopped

• 1 cup chopped fresh coriander (from 2 bunches)

• 2 fresh small green Thai or serrano chillies (about 2 inches long), minced

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 3/4 teaspoons fine sea salt

To skin peanuts, blanch in a 3-quart saucepan of boiling salted water 1 minute, then drain well. Slip off and discard skins using your fingers and transfer peanuts to a bowl.

Bring 1200ml water to a boil with bay leaf in same saucepan. Add peanuts and reduce heat to moderate, then simmer, covered, until peanuts are soft enough to crumble easily when pressed with tines of a fork, about 30 to 45 minutes. (Test 1 or 2 peanuts, leaving the rest intact.) Drain well.

When peanuts are almost finished cooking, stir together tomatoes, coriander, chillies, lemon juice, and sea salt in a bowl. Add drained peanuts and stir to combine.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.