Wild Rice, Farro, and Tangerine Salad

Ingredients for Wild Rice, Farro, and Tangerine Salad

• 4 sprigs thyme, divided

• 950ml low-sodium vegetable broth, divided

• Koshersalt

• 190g wild rice

• 190g farro

• 4 tangerines or 2 oranges

• 60 ml vegetabilisk olja

• Nymalen svartpeppar

• 4 spring onions, green parts only, thinly sliced

Bring 2 thyme sprigs, 475ml broth, and 240ml water to a boil in a medium saucepan. Add a pinch of salt, then rice; reduce heat to medium-low and cover. Cook until liquid is absorbed and rice is tender, 40–45 minutes. Remove thyme and let cool. Drain, if needed.

Meanwhile, cook farro in another medium saucepan, using remaining 2 thyme sprigs, 475ml broth, and 350ml water and cooking 35–40 minutes.

Using a sharp knife, cut all peel and white pith from tangerines; discard. Working over a large bowl, cut between membranes to release segments, placing segments in a small bowl. Squeeze juice from membranes into large bowl (you should have about 120ml juice); discard membranes.

Whisk oil into tangerine juice in large bowl; season with salt and pepper. Add tangerine segments, wild rice, farro, and spring onions and toss gently to coat; season with more tangerine juice, if desired.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.