Asparagus Mimosa

Ingredients for Asparagus Mimosa

• 675g medium asparagus, trimmed and lower half of stalk peeled

• 2 1/4 teaspoons salt

• 2 tablespoons tarragon vinegar

• 1 tablespoon finely chopped shallot

• 1 teaspoon Dijon mustard

• 1/8 teaspoons black pepper

• 80ml extra jungfruolivolja

• 2 hard-boiled large eggs at room temperature

Prepare a bowl of ice and cold water.

Put asparagus in a 12-inch heavy skillet, then cover with cold water. Bring water to a boil and add 2 teaspoons salt, then reduce heat and simmer asparagus, uncovered, until just tender, 6 to 8 minutes. Transfer with tongs to ice water, then to a clean kitchen towel. Pat dry.

Whisk together vinegar, shallot, mustard, pepper, and remaining 1/4 teaspoons salt in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Halve eggs, then force through a medium-mesh sieve into another small bowl. Toss asparagus with 1 tablespoon vinaigrette in a large shallow bowl, then divide asparagus among 4 plates. Spoon additional vinaigrette over asparagus and top with egg.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.