Asparagus with Morels and Tarragon

Ingredients for Asparagus with Morels and Tarragon

• 450g white asparagus, trimmed, peeled, and cut into 2-inch pieces

• 450g green asparagus, trimmed and cut into 2-inch pieces

• 3/4 stick (6 tablespoons ) unsalted butter, cut into tablespoon pieces

• 60g finely chopped shallots (2 large)

• 110g fresh morels, cleaned and halved lengthwise if large

• 1 tablespoon chopped fresh tarragon

• 1/2 teskedar salt

• 1/4 teskedar svartpeppar

• 1 matsked färsk citronsaft

• Garnish: chopped fresh tarragon

How to make Asparagus with Morels and Tarragon

Cook white and green asparagus separately in a 5- to 6-quart pot of boiling salted water , uncovered, until just tender, about 5 minutes for white asparagus; about 3 minutes for green asparagus.

Transfer asparagus with a slotted spoon to a colander and rinse under cold water (to stop cooking), then drain again. Pat dry.

Heat 45ml butter in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until foam subsides, then sauté shallots, stirring, until golden brown, about 2 minutes. Add morels and sauté, stirring frequently, until tender, about 5 minutes. Add asparagus, tarragon, salt, pepper, and remaining 45ml butter and sauté, stirring, until heated through, about 3 minutes. Remove from heat and stir in lemon juice. Serve immediately.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.