Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

Ingredients for Asparagus with Tarragon Sherry Vinaigrette

• 675g medium asparagus, trimmed

• 1 tablespoon Sherry vinegar

• 2 teaspoons minced shallot

• 1/4 teaspoons Dijon mustard

• 1/4 teskedar salt

• 1/8 teaspoons black pepper

• 45ml extra jungfruolja

• 1 1/2 teaspoons finely chopped fresh tarragon

• 1 large egg, hard-boiled

Steam asparagus on a steamer rack set over boiling water, covered, until just tender, 3 to 5 minutes (depending on thickness), then transfer to a bowl of ice water to stop cooking. Drain well and pat dry with paper towels.

Whisk together vinegar, shallot, mustard, salt, and pepper in a small bowl and add oil in a slow stream, whisking until emulsified. Whisk in tarragon.

Halve egg and force each half through a coarse sieve into a bowl. Toss asparagus with 1 tablespoon vinaigrette and divide among 4 plates. Spoon remaining dressing over asparagus and top with egg.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.