Black Bean Soup with Chipotle Chillies

Ingredients for Black Bean Soup with Chipotle Chillies

• 1 matsked olivolja

• 2 medium-size red onions, chopped

• 1 medium-size red pepper, chopped

• 1 medium-size green pepper, chopped

• 4 garlic cloves, minced

• 4 teaspoons ground cumin

• 1 450g package dried black beans

• 1 tablespoon chopped canned chipotle chillies*

• 1675ml hot water

• 2 matskedar färsk limejuice

• 2 teaspoons coarse kosher salt

• 1/4 teaspoons ground black pepper

• 150g plain nonfat yoghurt

• 80g chopped seeded plum tomatoes

• 1/4 cup chopped fresh coriander

Heat olive oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add onions and both peppers and sauté until beginning to brown, about 8 minutes. Add garlic and cumin; stir 1 minute. Transfer mixture to 6-quart slow cooker. Add beans and chipotles, then 1675ml hot water. Cover and cook on high until beans are very tender, about 6 hours. Transfer 475ml bean mixture to blender; puree until smooth. Return puree to remaining soup in slow cooker. Stir in lime juice, salt, and pepper.

Ladle soup into bowls. Spoon dollop of yoghurt into each bowl. Sprinkle with tomatoes and coriander and serve.

*Chipotle chillies canned in a spicy tomato sauce, sometimes called adobo, are available at Latin American markets and many supermarkets.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.