Caramelized Spiced Carrots

Ingredients for Caramelized Spiced Carrots

• 240ml pomegranate molasses*

• 60ml olivolja

• 60ml (1/2 stick) butter, melted

• 60g finely grated peeled fresh ginger

• 1 tesked malen kummin

• 1/2 teaspoons ground cardamom

• 1/4 teaspoons ground nutmeg

• 1/4 teskedar cayennepeppar

• 2.0kg medium carrots, peeled, stems trimmed to 1/2 inch

• 110g pomegranate seeds

• 110g pine nuts, toasted

• 1/4 cup thinly sliced fresh basil leaves

• 1/4 cup thinly sliced fresh mint leaves

Preheat oven to 191°C. Whisk 60ml water, pomegranate molasses, and next 7 ingredients in large bowl to blend. Add carrots to pomegranate mixture and toss to coat. Divide carrots between 2 large rimmed baking sheets. Roast until carrots are tender and liquids are reduced to glaze, stirring twice and mixing in water by tablespoonfuls if needed to prevent burning, about 55 minutes. Season with salt and pepper. (Can be made 4 hours ahead. Let stand at room temperature. Rewarm in 191°C oven 10 minutes before serving.)

Transfer carrots to platter. Sprinkle pomegranate seeds, pine nuts, basil, and mint over carrots and serve.

*A thick pomegranate syrup; available at some supermarkets and Middle Eastern markets, and by mail from Adriana's Caravan (adrianascaravan.com).

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.