Ingredients for Carrot-Ginger Soup with Chilli Butter and Roasted Peanuts

• 60g (1/2 stick) unsalted butter, room temperature

• 2 tablespoons finely chopped spring onions (white and green parts only)

• 1/4 teaspoons dried crushed red pepper

• 2 matskedar (1/4 paket) smör

• 675g carrots, peeled, cut into 1/4-inch-thick rounds

• 200g chopped onion

• 30g white-skinned potato, peeled, chopped

• 2 1/2 tablespoons minced peeled fresh ginger

• 1200ml (or more) vegetable broth or chicken broth

• 6 tablespoons unsalted roasted peanuts, finely chopped

Mix all ingredients in small bowl. Cover and chill. Bring to room temperature before using.

Melt 2 tablespoons butter in large pot over medium-high heat. Add carrots, onion, potato, and ginger; sprinkle with salt and sauté until vegetables are slightly softened but not brown, stirring often, about 10 minutes. Add 1200ml broth; bring to boil. Reduce heat and simmer until vegetables are soft, about 20 minutes. Cool slightly, then puree in batches in blender until smooth. Return soup to same pot; if desired, add more broth by 60ml fuls to thin soup. Bring to simmer. Season with salt and black pepper.

Ladle soup into bowls. Top with small spoonful of chilli butter; sprinkle with nuts.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.