Cheesy Creamed Corn with Coriander

Ingredients for Cheesy Creamed Corn with Coriander

• 3 tablespoons unsalted butter

• 350g chopped spring onions (about 6 large)

• 12 ears corn, kernels cut from cobs

• 160ml double cream

• 2 teaspoons cornflour

• 1 large garlic clove

• 170g queso fresco or mild feta, crumbled (1 1/3 cups)

• 1 cup coriander sprigs

Heat butter in a deep 12-inch heavy skillet over medium-high heat until foam subsides, then cook spring onions, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add corn and 1/2 teaspoons each of salt and pepper and cook, stirring occasionally, 5 minutes.

Stir together cream and cornflour in a small bowl until thoroughly combined, then add to corn and simmer, stirring, until slightly thickened, about 3 minutes. Transfer 230g corn mixture to a blender with garlic and purée until smooth (use caution when blending hot liquids). Return to skillet and cook, stirring constantly, until just heated through.

Transfer corn to a large shallow serving bowl and sprinkle cheese and coriander over top.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.