Ostgratinerad potatis och grönkål med rågkrutonger

Ingredienser för Ostig Potatis- och Grönkålsgratäng med Rågkrutonger

• 4 skivor rågbröd med frön

• 1 stort knippe grönkål (helst Toskansk

• cirka 350g ), revben borttagna, blad rivna i 3" bitar

• 170g högkvalitativ Gruyère, riven på de stora hålen på en matberedares blad eller rivjärn (cirka 300g)

• 60g parmesan av god kvalitet, riven på de stora hålen på en matberedare eller rivjärn (cirka 120ml)

• 900g gulköttiga potatisar (som Yukon Gold), oskalade, skurna tvärs över i 1/8"-tjocka skivor (se Kockar\

• ,

• ,

• ,

• ,

• ,

• ,

• eller 3-liters ugnsform'

Hur man gör ostig potatis- och grönkålsgratäng med rågkrutonger

Placera ett galler i mitten av ugnen; förvärm till 175ºC. Lägg brödskivorna på en kantad bakplåt och grädda, vänd en gång halvvägs, tills de är torra och lätt rostade, 15–20 minuter. Låt svalna. Överför till en återförslutbar plastpåse och bryt i oregelbundna bitar, 1/2"–1". Överför till en medelstor skål; ställ åt sidan.

Under tiden, tvätta och centrifugera grönkålen, lägg sedan mellan pappershanddukar eller en stor ren kökshandduk och klappa torrt.

Blanda Gruyère och Parmesan i en medelstor skål. Lägg ut en fjärdedel av potatisen i 3 eller 4 rader, något överlappande, i botten av en ugnsform. Strö över en fjärdedel av timjan, 1/4 tesked salt och 1/8 tesked peppar. Toppa med 2 koppar grönkål och en fjärdedel av ostblandningen. Upprepa 2 gånger till. Lägg ut resterande potatis över osten; toppa med 1/4 tesked salt, 1/8 tesked peppar och resterande timjan. Spara resterande grönkål och ost.

Blanda grädde, vitlök, 1/4 tesked salt och 1/8 tesked peppar i ett måttbägare. Häll jämnt över potatisen.

Grädda gratängen i 40 minuter. Täck med folie och fortsätt grädda tills grädden bubblar och är tjock och potatisen är mjuk när den sticks med en skalkniv, ytterligare 35–45 minuter.

Under tiden, blanda de reserverade krutongerna med 2 matskedar olja i en medelstor skål. Blanda den återstående grönkålen med den återstående 1 matskeden olja. Toppa gratängen med grönkål, återstående ost och sedan krutonger, så att grönkålsbitarna tittar fram. Grädda gratängen tills krutongerna är gyllenbruna och de exponerade grönkålskanterna är välkrispade, cirka 15 minuter till. Låt svalna minst 10 minuter innan servering.

Bröd kan rostas 3 dagar i förväg. Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur. Grönkål kan rivas, tvättas och torkas 3 dagar i förväg. Slå in i pappershanddukar, lägg i en återförslutbar plastpåse och kyl.

Gratängen kan göras 1 dag i förväg. Låt svalna, slå sedan in tätt i plast och kyl. Ta till rumstemperatur, täck med folie och värm i en 150ºC ugn tills genomvarm, 15–20 minuter. Ta bort folien och fortsätt värma för att återfå krispighet på krutonger och exponerade grönkålskanter, cirka 5 minuter.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.