Cold Curried Pea and Buttermilk Soup

Ingredients for Cold Curried Pea and Buttermilk Soup

• 4 large shallots, chopped

• 2 matskedar osaltat smör

• 1 matsked olivolja

• 2 teaspoons curry powder (preferably Madras)

• 725 ml kycklingbuljong med reducerat natrium

• 475ml vatten

• 2 (275g) packages frozen peas

• 1 (3/4-pound) bunch spinach, stems discarded (about 8 cups packed leaves)

• 1 cup well-shaken buttermilk

How to make Cold Curried Pea and Buttermilk Soup

Cook shallots in butter and oil in a heavy medium pot over medium heat, stirring, until golden, 6 to 8 minutes. Add curry powder and 3/4 teaspoons salt and cook, stirring, 1 minute. Add broth and water and bring to a simmer, then stir in peas and spinach and return to a simmer. Cook, uncovered, stirring occasionally, until vegetables are just tender, about 6 minutes.

Immediately purée soup in 4 batches in a blender until very smooth (use caution when blending hot liquids). Transfer to a bowl and stir in buttermilk. Quick-chill (to preserve colour) by setting bowl in an ice bath and stirring until cool, then refrigerate until very cold, 1 to 2 hours. Season with salt.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.