Corn-and-Tomato Scramble

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 29 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjerGrundad. 1 min läsningstid

Ladda ner
Ladda ner
Artikel-PDF har laddats ner
Dela
Dela
Artikel länk kopierad till urklipp
Language
Language
Diskussion
Ljudversion
Lägg till i föredragna källor på Google

This vibrant corn and tomato scramble is a celebratory vegetarian dish that captures the essence of late summer produce. By marinating juicy, bite-sized tomatoes in a simple cider vinegar dressing, you create a bright acidity that perfectly balances the natural sweetness of the kernels. It is a fantastic way to use fresh seasonal vegetables when they are at their most flavourful, offering a delightful contrast of textures and a beautiful pop of colour in every spoonful.

Ideal as a healthy side dish for a weekend barbecue or as a light, standalone lunch, this recipe is both effortless and versatile. The addition of sautéed spring onions provides a gentle savoury depth, while the fresh greens offer a crisp finish. Pack it for a nutritious picnic or serve it alongside grilled halloumi for a more substantial meat-free meal that the whole family will enjoy.

Ingredients for Corn-and-Tomato Scramble

2 matskedar extra jungfruolivolja
1 teaspoon cider vinegar
575g tomatoes, cut into bite-size pieces
1 bunch spring onions, finely chopped, keeping white parts and greens separate
2 matskedar osaltat smör
900g corn kernels (from about 8 ears)

How to make Corn-and-Tomato Scramble

Whisk together oil, vinegar, 3/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper. Toss tomatoes with dressing.

While tomatoes marinate, cook white parts of spring onions in butter with 3/4 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat, stirring occasionally, until golden, about 4 minutes. Add corn and sauté until just tender, about 5 minutes. Transfer to a bowl and cool.

Stir together corn, tomatoes, and spring onion greens.

Artezin Mendocino Zinfandel '07 or Château de Chamirey Mercurey Rouge '07

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.