Corn-and-Tomato Scramble

Ingredients for Corn-and-Tomato Scramble

• 2 matskedar extra jungfruolivolja

• 1 teaspoon cider vinegar

• 575g tomatoes, cut into bite-size pieces

• 1 bunch spring onions, finely chopped, keeping white parts and greens separate

• 2 matskedar osaltat smör

• 900g corn kernels (from about 8 ears)

Whisk together oil, vinegar, 3/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper. Toss tomatoes with dressing.

While tomatoes marinate, cook white parts of spring onions in butter with 3/4 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat, stirring occasionally, until golden, about 4 minutes. Add corn and sauté until just tender, about 5 minutes. Transfer to a bowl and cool.

Stir together corn, tomatoes, and spring onion greens.

Artezin Mendocino Zinfandel '07 or Château de Chamirey Mercurey Rouge '07

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.