Cranberry Crunch Salad

Ingredients for Cranberry Crunch Salad

• 4 teaspoons finely chopped pecans

• 1/4 teaspoons celery seed

• 1 tablespoon reduced-fat mayonnaise

• 1 tablespoon nonfat plain Greek yoghurt

• 1 teaspoon honey

• Juice of 1/2 lemon

• 1 tablespoon cider vinegar

• 1 cup finely shredded red cabbage

• 1/2 green apple, peeled, cored and finely chopped

• 2 tablespoons dried cranberries

• 8 large leaves endive

Heat a small cast-iron skillet over medium heat. Toast pecans and celery seed, stirring constantly, until fragrant, 1 to 2 minutes. Combine mayonnaise, yoghurt, honey, juice and vinegar in a bowl; season with salt and pepper. Add pecans, celery seed, cabbage, apple and cranberries; toss well to coat. Place 2 tablespoons salad on each endive leaf.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.