Ingredients for Curried Sweet Potato with Warm Paratha Bread

• 1/2 small onion, diced

• 1/2-1 teaspoon red curry paste, to taste

• 1/2 teaspoons ground cumin

• 1/4 teaspoons ground cinnamon

• 1 large sweet potato (about 275g ), unpeeled, cut into small dice

• 180ml nonfat milk, or more at needed

• 120ml nonfat plain yoghurt

• 2 teaspoons fresh lime juice

• Salt and black pepper

• 2 whole-grain paratha breads, warmed

Coat a medium nonstick skillet with cooking spray; place over medium-low heat. Add the onion; cook for 2 minutes, until softened, stirring. Add the curry paste, cumin, and cinnamon; cook for 30 seconds, stirring to dissolved the paste. Add the sweet potato; cook for 2 minutes, stirring to coat.

Pour in the milk. Simmer for 12 minutes, until the sweet potato is tender, stirring often and adding more milk if the mixture dries out.

Transfer to a food processor or blender. Add the yoghurt and lime juice; process until smooth. Season with salt and pepper. Serve with the warm bread.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.