Hoppa till huvudinnehåll

Endive & Snap Pea Salad with Parmesan Dressing

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 16 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This elegant endive and sugar snap pea salad is a masterclass in texture and balance. The bitter notes of the Belgian endive and radicchio are beautifully offset by the natural sweetness of blanched sugar snap peas, creating a vibrant, vegetarian starter that looks as good as it tastes. A silky, umami-rich Parmesan dressing ties the elements together, while a generous shower of fresh tarragon, chervil, and chives adds a sophisticated, aromatic finish to every bite.

Light yet incredibly flavourful, this dish is a wonderful addition to a spring or summer menu. It works exceptionally well as a standalone appetiser for a dinner party or as a refreshing side dish alongside grilled proteins. By using both red and yellow endive spears, you create a striking colour contrast that makes this simple seasonal salad feel truly special and refined.

Ingredients for Endive & Snap Pea Salad with Parmesan Dressing

  • 600g (275g) sugar snap peas, stemmed, stringed

  • 1/2 teaspoons kosher salt plus more

  • 80g finely grated Parmesan, divided

  • 2 tablespoons a Champagne vinegar

  • 1 matsked färsk limejuice

  • 1/2 teaspoons Dijon mustard

  • 1/4 teaspoons freshly ground black pepper plus more for seasoning

  • 60 ml solrosolja

  • 2 tablespoons a extra-virgin olive oil

  • 8 red Belgian endive or small Treviso radicchio spears

  • 8 yellow Belgian endive spears

  • 2 matskedar hackad bladpersilja

  • 2 tablespoons thinly sliced chives

  • 2 tablespoons chopped chervil

  • 2 tablespoons chopped tarragon

How to make Endive & Snap Pea Salad with Parmesan Dressing

Blanch peas in a large saucepan of boiling salted water until bright green and crisp-tender, about 2 minutes. Drain peas; transfer to a bowl of ice water to cool. Drain; thinly slice on a sharp diagonal.

Purée 60ml Parmesan, vinegar, lime juice, Dijon mustard, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a blender until smooth. With machine running, gradually add both oils and blend until emulsified and well incorporated.

Place 1 red endive spear and 1 yellow spear on each plate. Fill leaves with some of the snap peas. Top with 2 more endive spears (arrange perpendicularly to the bottom leaves) and fill with remaining snap peas. Drizzle some of dressing over. Sprinkle remaining 1/4 cup Parmesan and herbs over, then drizzle with more dressing. Season with pepper.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

Artikeln finns också på Engelska, Tyska, Spanska, Franska, Italienska, Portugisiska, Hindi, Hebreiska, Arabiska, och Svenska.

  • 16 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
influensaberättigandekontroll

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptomkontroll

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

Genom att prenumerera accepterar du våra Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.