Escarole and Edamame Salad

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 28 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjerGrundad. 1 min läsningstid

Ladda ner
Ladda ner
Artikel-PDF har laddats ner
Dela
Dela
Artikel länk kopierad till urklipp
Language
Language
Diskussion
Ljudversion
Lägg till i föredragna källor på Google

This vibrant escarole and edamame salad offers a refreshing blend of textures and sophisticated flavours. The slightly bitter notes of the escarole leaves are perfectly balanced by the sweet, nutty crunch of the protein-rich soya beans and the cooling brightness of fresh mint. Finished with a sharp red-wine vinegar dressing and a generous dusting of salty Parmigiano-Reggiano, it is a sophisticated vegetarian dish that feels both light and satisfying.

Ideal as a healthy midweek lunch or a crisp side dish for grilled mains, this salad celebrates simple, high-quality ingredients. Using frozen edamame makes this recipe exceptionally convenient and accessible year-round, while the addition of hard Italian cheese provides a savoury depth. Serve it immediately after tossing to ensure the leaves remain perfectly crisp and the flavours stay bright and zesty.

Fortsätt läsa nedan

Ingredients for Escarole and Edamame Salad

475ml frozen shelled edamame (soybeans
250g )
1 tablespoon red-wine vinegar
1/2 teskedar socker
3/4 teskedar salt
1/4 teskedar svartpeppar
45ml extra jungfruolja
675g escarole, trimmed and cut crosswise into very thin strips (8 cups)
1/3 cup finely chopped fresh mint
50g finely grated Parmigiano-Reggiano (160ml )

How to make Escarole and Edamame Salad

Cook edamame in a 3-quart pot of boiling salted water 5 minutes. Drain in a sieve and rinse under cold running water to stop cooking. Drain edamame again and pat dry.

Whisk together vinegar, sugar, salt, and pepper in a small bowl until sugar and salt are dissolved. Add oil in a slow stream, whisking until combined.

Toss together edamame, escarole, and mint in a large bowl. Add cheese and drizzle salad with dressing, then toss again. Serve immediately.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.