Bondgårdsfyllning med örter

Ingredienser för lantlig örtfyllning

• 8 matskedar (1 paket) osaltat smör

• 2 medelstora lökar, skurna i 1/4-tums tärningar (cirka 3 koppar)

• 6 stjälkar selleri med blad, skurna i 1/4-tums tärningar (cirka 600 ml)

• 1 (400g) förpackning kryddade brödtärningar för fyllning

• 1/3 kopp färsk persilja, hackad

• 1 tesked sellerisalt

• 1 tesked torkad salvia, smulad

• 1 tesked torkad rosmarin, krossad

• 1/2 teskedar torkad timjan, smulad

• 1/4 teskedar salt

• 1/4 teskedar nymalen svartpeppar

• 300 ml varm hemlagad kalkonbuljong eller konserverad kalkonbuljong, plus 120 ml mer om du bakar all fyllning utanför kalkonen

I en 12-tums tung stekpanna på medelvärme, värm smöret tills det är varmt men inte ryker. Rör i lök och selleri, täck över och koka, rör om då och då, tills de är mjuka, 15 till 20 minuter. (Grönsakerna kan förberedas upp till 1 dag i förväg och förvaras i kylskåp. Värm upp innan du fortsätter: I en 12-tums tung stekpanna på medelhög värme, fräs och rör ofta tills de är genomvarma, cirka 5 minuter.)

Överför till en stor skål och tillsätt fyllningskuber, persilja, sellerisalt, salvia, rosmarin, timjan, salt och peppar. Rör i 300 ml varm buljong.

Använd omedelbart för att fylla håligheter och sprid resten i en ugnsform enligt anvisningarna i receptet för Klassisk Ugnsstekt Kalkon.

Förvärm ugnen till 177°C och smörj en 3-liters gryta eller en ugnsform på 23x33 cm. Överför fyllningen till formen och ringla över 120 ml varm buljong (fyllning som bakas utanför kalkonen kommer inte att suga upp kalkonens safter, så extra buljong ringlas över för att hålla den fuktig). Täck med aluminiumfolie och grädda tills den är genomvarm, cirka 30 minuter. Ta bort folien och grädda tills toppen är lätt krispig och gyllene, cirka 10 minuter till. Servera omedelbart.

Korv- och Salviastuffing: I en stor, tung stekpanna på medelvärme, bryn 450g fläskkorv, bryt sönder bitarna med en sked, tills köttet inte längre är rosa, cirka 10 minuter. Använd en hålslev för att överföra till en stor skål. Fortsätt med receptet, tillsätt ingredienser till skålen med korven och ersätt 2 matskedar hackad färsk salvia med torkad rosmarin och salvia.

Torkad aprikos- och pekannötsfyllning: Torkad frukt är bättre än färsk i fyllning eftersom den senare blir blöt vid lång bakning. Förvärm ugnen till 177°C. Sprid ut 170g pekannötter på en kantad bakplåt och rosta, rör om då och då, tills de är bruna och doftande, cirka 10 minuter. Låt svalna och grovhacka. I en medelstor skål, kombinera 350ml tärnade torkade aprikoser och hett vatten för att täcka. Blötlägg tills aprikoserna sväller, cirka 30 minuter, och låt sedan rinna av väl. Fortsätt med receptet, blanda aprikoser och pekannötter med andra ingredienser i en stor skål.

Test-Köks Tips: Varm, fuktig fyllning är en optimal miljö för bakterier som salmonella eller E. coli att föröka sig, så det är viktigt att följa säkra procedurer. Se till att göra fyllningen i sista minuten så att den kan gå in i fågeln varm. Detta hjälper den att snabbt komma över "farliga zonen" (det optimala temperaturområdet för bakterietillväxt) under rostning. Fyllning som bakas utanför kalkonen kan spridas i bakformen och kylas i några timmar medan kalkonen rostas, men den bör förberedas samma dag som bakningen.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.