Five-Spice Beet Soup

Ingredients for Five-Spice Beet Soup

• 4 2-to 2 1/2-inch-diameter beets, scrubbed, trimmed, unpeeled, each cut into 6 wedges (about 850ml )

• 725ml vegetable broth, divided

• 1 matsked olivolja

• 1 medium-size red onion, thinly sliced (2 cups)

• 1 celery stalk with leaves, stalk chopped, leaves sliced

• 2 teaspoons grated peeled fresh ginger

• 1/4 teaspoons (or more) Chinese five-spice powder*

• Soured cream or plain yoghurt

Place beet wedges in 4-cup glass measuring cup. Add 475ml broth; cover with paper plate and microwave on high until tender, about 15 minutes.

Meanwhile, heat oil in heavy medium saucepan over medium heat. Add onion and chopped celery stalk; cover and cook until almost tender and translucent, stirring often, about 12 minutes.

Add beet mixture and 240ml broth to onion mixture; cover and simmer 4 minutes. Mix in ginger and 1/4 teaspoons five-spice powder. Transfer to blender; cover and puree. Season soup to taste with salt, pepper, and additional five-spice powder, if desired; rewarm if necessary. Ladle soup into 4 bowls. Top with dollops of soured cream and sliced celery leaves.

*A spice blend available in the spice section of most supermarkets.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.