Fluffy Baked Eggs with Roasted-Vegetable Hash

Ingredients for Fluffy Baked Eggs with Roasted-Vegetable Hash

• Butter for greasing dish

• 10 large eggs

• 240ml whole milk

• 1 1/2 teaspoons salt

• 1/2 teaspoons black pepper

• 140g Swiss cheese, coarsely grated (350ml )

• 275g cremini mushrooms, trimmed and coarsely chopped (1/4-inch pieces)

• 1 large sweet potato (8 to 275g ), peeled and coarsely chopped (1/4-inch pieces)

• 1 large shallot, halved and thinly sliced

• 45ml olive oil

Put oven racks in upper and lower thirds of oven and preheat oven to 232°C. Butter a 2-quart shallow baking dish (about 2 inches deep).

Whisk together eggs, milk, 3/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper until smooth, then whisk in cheese. Pour into baking dish. Bake in upper third of oven until puffed, golden, and set, about 20 minutes.

Meanwhile, toss together mushrooms, sweet potato, shallot, oil, and remaining 3/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper in a 17- by 13- by 1-inch baking pan. Spread vegetables in an even layer, then roast in lower third of oven while eggs are baking, stirring twice after 10 minutes, until tender and golden brown, about 18 minutes.

Serve eggs with roasted vegetables spooned on top.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.