Green Tomato and Honeydew Melon Salad

Ingredients for Green Tomato and Honeydew Melon Salad

• 1 tesked malen kummin

• 2 tablespoons raw green (hulled) pumpkin seeds (pepitas)

• 2 tablespoons plus 1/4 teaspoons extra-virgin olive oil, divided

• 1 tablespoon distilled white vinegar

• 2 teaspoons finely chopped seeded fresh jalapeño

• 675g mixed green tomatoes (not unripe), cut into 3/4-inch wedges

• 1/2 honeydew melon, cut into 3/4-inch pieces

• 1/4 cup packed coriander leaves

How to make Green Tomato and Honeydew Melon Salad

Toast cumin in a dry small heavy skillet over medium heat, stirring constantly, until fragrant and a shade darker, about 1 minute. Transfer to a large bowl.

Add pumpkin seeds to skillet and heat, stirring constantly, until slightly puffed (be careful not to brown them), 2 to 3 minutes. Transfer seeds to a small bowl and stir in 1/4 teaspoons oil and salt to taste.

Whisk together cumin, vinegar, chilli, 1/4 teaspoons salt, 1/8 teaspoons pepper, and remaining 2 tablespoons oil in large bowl, then gently toss with tomatoes, melon, and coriander. Sprinkle with pumpkin seeds.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.