Grilled Vegetable and Mozzarella Panini

Ingredients for Grilled Vegetable and Mozzarella Panini

• 2 tablespoons balsamic vinegar

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

• 1/2 teskedar salt

• 1/8 teaspoons black pepper

• Vegetable oil cooking spray

• 1 medium aubergine, cut lengthwise into 8 slices (1/4 inch each)

• 1 medium courgette, cut into 8 slices (1/4 inch each)

• 1 red pepper, cored, seeded and quartered

• 8 slices ciabatta

• 150g shredded reduced-fat mozzarella

• 8 large fresh basil leaves

Whisk vinegar, oil, salt and pepper in a bowl. Coat a baking sheet with cooking spray; place vegetables in 1 layer on sheet. Brush both sides of aubergine and courgette with vinegar mixture. Spray all vegetables with cooking spray and place under grill, 7 to 8 minutes, turning once and coating with cooking spray. Lightly brush bottom slices of ciabatta with remaining vinegar mixture. Pile veggies, cheese and basil on 4 slices of bread. Close sandwiches; spray both sides with cooking spray. Heat a medium nonstick skillet over medium-high heat; add sandwiches. Place a second skillet on top of sandwiches and press down. Cook 4 minutes, flipping once. Serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.