Kale Salad with Pinenuts, Currants and Parmesan

Ingredients for Kale Salad with Pinenuts, Currants and Parmesan

• 2 tablespoons dried currants

• 110ml white balsamic vinegar, divided

• 1 tablespoon unseasoned rice vinegar

• 1 tablespoon honey

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

• 1 tesked salt

• 2 bunches Tuscan kale (about 450g ), centre ribs and stems removed, leaves thinly sliced crosswise

• 2 tablespoons pine nuts, lightly toasted

• Parmesan cheese shavings

Place currants in small bowl; add 80ml white balsamic vinegar. Let soak overnight. Drain currants.

Whisk remaining 2 tablespoons white balsamic vinegar, rice vinegar, honey, oil, and salt in large bowl. Add kale, currants, and pine nuts; toss to coat. Let marinate 20 minutes at room temperature, tossing occasionally. Season to taste with salt and pepper. Sprinkle cheese shavings over salad and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.