Ingredients for Leek and Cannellini Bean Soup

• 120ml extra-virgin olive oil

• 475ml chopped leeks

• 130g chopped carrots

• 130g chopped celery

• 100g diced turnip

• 1/2 tablespoons salt

• 1450ml chicken stock or water

• 1 1/2 (14-to 450g ) cans cannellini beans, drained and rinsed (about 300g )

• 30g grated Parmigiano cheese

1. In a large pot, put 60ml the oil over high heat and heat until it shimmers. Add the leeks and sauté for 2 minutes.

2. Add the carrots, celery, turnip, and salt and cook for another 2 minutes. Add the chicken stock and bring the soup to a boil. Lower the heat, cover the pot, and simmer for 20 minutes.

3. Add the cannellini beans and simmer for another 2 minutes.

4. Ladle the soup into bowls. Sprinkle each portion with cheese and drizzle with a tablespoon of olive oil.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.