Moroccan Aubergine Salad

Ingredients for Moroccan Aubergine Salad

• Scant teaspoon cumin seeds

• 450g firm aubergine

• 1 small red onion, chopped (60ml )

• 2 teaspoons red-wine vinegar

• 1 teaspoon sugar

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 2 tablespoons chopped flat-leaf parsley, divided

• an electric coffee/spice grinder

• toasted pita

Toast cumin in a dry 10-inch heavy skillet (preferably cast-iron) over medium heat, stirring occasionally, until fragrant and dark brown (be careful not to burn). Cool, then grind to a powder in grinder.

Pan-roast whole aubergine in skillet over medium heat, turning frequently with tongs, until blackened and tender, 20 to 30 minutes.

Transfer to a cutting board and cut off and discard stem. Scrape flesh from skin and coarsely chop. Toss with onion, vinegar, sugar, 1 tablespoon oil, 1 tablespoon parsley, 1/2 teaspoons toasted cumin, and 1/2 teaspoons salt.

Serve in a shallow bowl drizzled with remaining tablespoon oil and sprinkled with remaining tablespoon parsley and toasted cumin.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.