Organic Carrot Soup with Ginger Essence

Ingredients for Organic Carrot Soup with Ginger Essence

• 1 1/2 tablespoons olive oil

• 240ml thinly sliced leeks (white part only)

• 1/2 large white onion, diced (about 130g )

• 1.1kg organic carrots, chopped

• 475ml vegetable stock

• 1 tablespoon chopped fresh lemongrass (or 2 teaspoons dried, tied in a piece of cheesecloth)

• 3 1/2 teaspoons minced fresh ginger

• 240ml fresh carrot juice

• 120ml light soured cream, plus 4 teaspoons for garnish

• Coarsely ground black pepper

• 1 tablespoon chopped chives

Heat oil in a heavy-bottomed large stockpot on high heat until hot. Cook leeks and onion 2 to 3 minutes. Add carrots and 2 tablespoons water. Cook, covered, 10 minutes, stirring occasionally. Add stock, lemongrass and 1 1/2 teaspoons ginger. Simmer about 30 minutes. Let mixture cool for 10 minutes, then pour into a food processor and purée. Add carrot juice and strain through a fine-mesh sieve. Discard pulp. (If not serving immediately, cool and refrigerate liquid.) Add soured cream and remaining 2 teaspoons ginger to strained liquid. Stir until completely incorporated. Heat 3 or 4 minutes over medium-low heat or serve cold. Season with pepper. Divide among 4 bowls. Garnish with chives and 1 teaspoon each soured cream.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.