Ingredients for Pappardelle with Squash, Mushrooms, and Spinach

• 350g pappardelle or fettuccine pasta

• 110g (1 stick) butter, divided

• 675g 1/2-inch cubes butternut squash (from 450g squash)

• 230g fresh shiitake mushrooms, stemmed, caps sliced

• 1 1/2 tablespoons chopped fresh sage

• 1 5- to 170g package baby spinach

• 3/4 cup grated Parmesan cheese, divided

Cook pasta in large pot of boiling salted water until tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain, reserving 240ml pasta cooking liquid.

Meanwhile, melt 60g butter in large skillet over medium-high heat. Add squash and cook until almost tender, stirring often, about 6 minutes. Add mushrooms, sage, and remaining 60g butter; sauté until mushrooms are soft and squash is tender, about 8 minutes. Add spinach; stir until wilted, about 2 minutes. Stir in 60g cheese. Season with salt and pepper. Add pasta to sauce in skillet. Toss to coat, adding pasta cooking liquid by 60ml fuls if dry. Sprinkle with 30g cheese.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.