Pasta with Rocket Purée and Cherry-Tomato Sauce

Ingredients for Pasta with Rocket Purée and Cherry-Tomato Sauce

• 2 tablespoons pine nuts, lightly toasted and cooled

• 140g baby rocket, coarsely chopped (1675ml )

• 120 ml extra jungfruolja

• 15g finely grated Pecorino Romano

• 1 tesked salt

• 3 matskedar extra jungfruolivolja

• 2 garlic cloves, crushed with side of a large knife

• 675g cherry tomatoes (about 750g ), trimmed if necessary

• 3/4 teskedar salt

• 450g dried fettuccine (not made with egg)

• Accompaniment: grated Pecorino Romano

How to make Pasta with Rocket Purée and Cherry-Tomato Sauce

Pulse pine nuts in a food processor until finely ground (be careful not to grind to a paste). Add rocket, oil, cheese, and salt and pulse until almost smooth.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking, then cook garlic, stirring, until golden, about 2 minutes. Discard garlic. Add tomatoes and salt and cook, stirring occasionally, until tomatoes are collapsed but not falling apart, 15 to 20 minutes.

Cook fettuccine in a 6- to 8-quart pot of boiling salted water until al dente. Drain pasta in a colander and return to pot. Add rocket purée and toss until well coated. Transfer to a platter or plates and top with tomato sauce.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.