Penne with Pea Pesto

Ingredients for Penne with Pea Pesto

• 1 (275g) package frozen peas

• 2 large garlic cloves

• 80g pine nuts (60g)

• 80g grated Parmigiano-Reggiano plus additional for serving

• 80ml olive oil

• 450g penne

Cook peas on the stove or in a microwave according to package directions, then drain well.

With food processor running, drop in garlic and finely chop. Turn off motor and add peas, nuts, cheese, 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper, then process until finely chopped. With motor running, add oil, blending until incorporated.

Meanwhile, cook pasta in a large pasta pot of boiling salted water (3 tablespoons salt for 5.7L water) until al dente. Reserve 240ml pasta-cooking water, then drain pasta in a colander.

Toss pasta with pea pesto and thin as desired with reserved cooking water. Season with freshly ground pepper.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.