Pimento Corn Muffins

Ingredients for Pimento Corn Muffins

• 1/2 stick (60g ) unsalted butter, melted, plus additional for buttering muffin cups

• 130g yellow cornmeal

• 130g plain flour

• 2 1/2 teaspoons baking powder

• 1/2 teaspoons bicarbonate of soda

• 1/2 teskedar salt

• 2 large eggs

• 300ml well-shaken buttermilk

• 80ml drained bottled pimentos (110g), patted dry and finely chopped

• a muffin pan (preferably nonstick) with 12 (1/2-cup) muffin cups

Put oven rack in middle position and preheat oven to 218°C. Generously butter muffin cups.

Whisk together cornmeal, flour, baking powder, bicarbonate of soda, and salt in a bowl.

Whisk together eggs, buttermilk, and butter (1/2 stick) in another bowl, then stir into flour mixture along with pimentos until just combined.

Divide batter among muffin cups (about 80ml each) and bake until a wooden pick inserted in centre of a muffin comes out clean, about 12 minutes. Turn out muffins onto a rack and cool to warm.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.