Ingredients for Piquillo Peppers Stuffed with Goat Cheese

• 2 tablespoons finely diced shallots

• 1 spring onion (white part only), thinly sliced

• 1 1/2 teaspoons aged Spanish sherry vinegar

• 1 can (400g

• 16 peppers) piquillo peppers, drained

• 90g lowfat soft goat cheese

• Olive oil cooking spray

• 1 teaspoon chopped fresh parsley

• 1/2 teaspoons chopped fresh thyme

Whisk shallots, spring onion and vinegar in a bowl. Season with salt and pepper. Slice open the top of each pepper to create a pocket. Spoon cheese into peppers, dividing it equally among them. Heat a large frying pan over medium heat; coat with cooking spray. Cook peppers, flipping once, until cheese begins to melt, about 30 seconds each side. Transfer to a platter. Sprinkle with parsley and thyme. Drizzle dressing over peppers and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.