Pizza Margherita

Ingredienser till pizza Margherita

• 1 paket (5 g) aktiv torrjäst (2 1/4 teskedar)

• 220 g oblekt vetemjöl, uppdelat, plus extra till utbakning

• 180 ml varmt vatten, uppdelat

• 1 tesked salt

• 1/2 matskedar olivolja

• 1 burk hela tomater i juice (425 g)

• 2 stora vitlöksklyftor, krossade

• 2 matskedar olivolja

• 4 basilikablad plus fler att strö över

• 1 plus lite extra att strö över

• 1/4 teskedar socker

• 170 g färsk mozzarella, skuren i 0,6 cm tjocka skivor

• Utrustning: en pizzasten

Så gör du Pizza Margherita

Blanda jäst, 1 matsked mjöl och 60 ml varmt vatten i en stor skål och låt stå i cirka 5 minuter, tills ytan ser krämig ut. (Om blandningen inte ser krämig ut, släng den och börja om med ny jäst.)

Tillsätt 300 ml mjöl, resterande 120 ml vatten, salt och olja och rör om tills smeten är slät. Rör ner tillräckligt med mjöl (30–40 g) för att degen ska börja släppa från skålens sidor. (Degen kommer att vara något kladdig.)

Knåda på en mjölad yta och mjöla lätt igen när degen blir för kladdig, tills den är slät, mjuk och elastisk, cirka 8 minuter. Forma degen till en boll, lägg den i en skål och pudra över mjöl. Täck med plastfolie eller en kökshandduk (inte frotté) och låt jäsa på en dragfri plats i varm rumstemperatur tills degen har fördubblats i storlek, cirka 1 1/4 timme.

Pulsera tomaterna med juicen kort i en mixer till en grov puré.

Fräs vitlök i olja i en liten tjockbottnad kastrull på medellåg värme tills den doftar och är ljust gyllenbrun, cirka 2 minuter. Tillsätt tomatpuré, basilika, socker och 1/8 tesked salt. Låt sjuda utan lock, rör om då och då, tills blandningen tjocknat och reducerats till cirka 110 g, ungefär 40 minuter. Smaka av med salt och låt svalna.

Minst 45 minuter innan pizzan ska gräddas, placera stenen på ugnsgallret i den nedre tredjedelen av en elektrisk ugn (eller på botten av en gasugn) och förvärm ugnen till 260 °C.

Tryck inte ner degen. Pudra degen med mjöl och flytta sedan över den till en pizzaspade klädd med bakplåtspapper eller en stor bakplåt. Platta ut degen jämnt med fingrarna och sträck ut den till en rundel på cirka 36 cm. Pudra fingrarna med mjöl igen vid behov.

Bred ut såsen över degen och lämna en kant på cirka 2,5 cm (det kan bli sås över). Lägg osten ovanpå och lämna en kant på cirka 5–7,5 cm.

Skjut över pizzan med bakplåtspappret på pizzastenen. Grädda tills degen är frasig och gyllenbrun och osten är gyllene och bubblar på sina ställen, 13–16 minuter. Flytta över pizzan till en skärbräda med hjälp av en pizzaspade eller en bakplåt. Låt svalna i 5 minuter. Strö över några basilikablad innan du skär upp den.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.