Poblano and Mushroom Tacos

Ingredients for Poblano and Mushroom Tacos

• 2 matskedar vegetabilisk olja, delad

• 1 fresh poblano chilli, halved, seeded, thinly sliced into long strips

• 1/2 small red onion, sliced

• 90g crimini (baby bella) mushrooms, thinly sliced (about 190g )

• 1 tesked malen kummin

• 4 corn tortillas

• 4 thin slices Monterey Jack cheese

• Chopped fresh coriander

• Crumbled feta or Cotija cheese

• Assorted toppings (such as shredded lettuce, diced tomatoes, and hot sauce or salsa)

Heat 1 tablespoon vegetable oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add poblano chilli, red onion, and mushrooms; sauté mixture until brown, about 5 minutes. Mix in ground cumin. Season to taste with salt. Transfer mixture to medium bowl.

Heat remaining 1 tablespoon vegetable oil in same skillet over medium-high heat. Add tortillas in single layer, draping up sides of skillet to fit. Divide mushroom mixture among tortillas, mounding on only 1 side. Place slice of Monterey Jack cheese atop filling in each tortilla. Fold plain tortilla halves over filling and press firmly. Cook until tortillas are brown, about 1 minute per side. Transfer tacos to plates. Open tacos; sprinkle with chopped coriander, crumbled feta or Cotija cheese, and toppings.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.