Porcini Mushroom Soup

Ingredients for Porcini Mushroom Soup

• 20g dried porcini mushrooms (240ml )

• 1450ml tepid water plus 475ml hot water, divided

• 1 medium onion, finely chopped

• 1/2 stick unsalted butter

• 2 celery ribs, finely chopped

• 1 medium carrot, finely chopped

• 3 garlic cloves, finely chopped

• 675g white mushrooms, sliced or quartered

• 1 (425g) can diced tomatoes, drained

• 2 tablespoons finely chopped flat-leaf parsley

• 2 tablespoons finely chopped dill

Soak porcini in 475ml hot water 15 minutes.

Cook onion in butter with 1 teaspoon salt in a heavy medium pot over medium heat, stirring occasionally, until onion is golden brown, 10 to 12 minutes. Add celery, carrot, and garlic and cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.

Transfer porcini with a slotted spoon to pot and strain soaking liquid through a fine-mesh sieve into a large glass measure. Add white mushrooms to pot with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper. Cook, stirring, until mushrooms are tender, 6 to 8 minutes. Stir in tomatoes, remaining 1450ml water, and porcini-soaking liquid. Simmer, partially covered, 30 minutes.

Purée 240ml vegetables and 240ml liquid in a blender (use caution when blending hot liquids), then return to pot. Stir in parsley, dill, and salt to taste.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.