Potato Croquettes

Ingredients for Potato Croquettes

• 6 medium russet (baking) potatoes (1.1kg), peeled and quartered

• 230g mozzarella, chopped

• 40g grated parmesan

• 1 tablespoon onion salt

• 1/4 cup chopped parsley

• 3 large eggs

• 240ml fine dry bread crumbs

• About 600ml olive oil

Generously cover potatoes with salted cold water (2 teaspoons for 3.8L ) in a large pot, then simmer until tender, about 15 minutes. Drain potatoes and chill in a large bowl until cool, about 45 minutes.

Mash potatoes, then stir in cheeses, onion salt, parsley, 1/2 teaspoons pepper, and salt to taste. Stir in 1 egg.

Form potato mixture into 24 oblong croquettes (about a scant 60ml each). Lightly beat remaining 2 eggs in a shallow bowl and put bread crumbs in another shallow bowl. Dip 1 croquette into egg, letting excess drip off, then roll in bread crumbs to coat. Transfer to a parchment-paper-lined baking sheet. Repeat with remaining croquettes.

Heat 1/2 inch oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Fry croquettes in batches, turning occasionally, until golden brown, 4 to 5 minutes per batch. Transfer to paper towels to drain. Serve immediately.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.