Ingredients for Raw Asparagus Salad with Breadcrumbs, Walnuts, and Mint

• 35g dried breadcrumbs

• 60g freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese

• 80g finely chopped lightly toasted walnuts

• 1 teaspoon finely grated lemon zest

• Kosher salt och nymalen svartpeppar

• Dried chilli flakes

• 450g asparagus, tough ends trimmed

• About 1/4 cup fresh lemon juice

• 1/4 cup lightly packed mint leaves

• Extra-virgin olive oil

Put the breadcrumbs, Parmigiano, walnuts, and lemon zest in a large bowl. Add 1 teaspoon salt, a bunch of twists of black pepper, and 1/2 teaspoons chilli flakes. Toss to combine everything.

Cut the asparagus on a sharp angle into very thin slices and add to the crumb mixture. Add 60ml lemon juice and toss some more. Taste and dial in the flavours by adding more salt, black pepper, chilli flakes, or lemon juice.

When the flavours are bright and delicious, add the mint and 1/4 cup olive oil and toss. Taste and adjust again, and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.