Red Pepper Stacks

Ingredients for Red Pepper Stacks

• About 10 slices pumpernickel bread

• 2 (350g) jars roasted red peppers, rinsed, drained, patted dry

• 120ml almond slices, lightly toasted

• 1 (150g) package garlic-herb cheese such as Boursin, at room temperature

• 1 tablespoon finely chopped fresh parsley

• 1 teaspoon finely grated lemon zest

• 1/2 teaspooon black pepper

• a 1 1/2-inch round biscuit cutter

• a 1 1/4-inch round biscuit cutter

Put oven rack in middle position and preheat oven to 204°C.

Cut 48 rounds from bread with 1 1/2-inch cutter. Toast rounds on a baking sheet until crisp, about 10 minutes.

Cut 48 rounds from red peppers with 1 1/4-inch cutter.

Reserve 48 almond slices for garnish, then chop remainder.

Stir together cheese, parsley, zest, black pepper, and chopped almonds in a bowl.

Put 1/4 teaspoons cheese mixture onto each toast, then top with a pepper round, pressing down lightly. Mound 1/4 teaspoons more cheese mixture onto each pepper round and garnish with an almond slice.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.