Hoppa till huvudinnehåll

Roasted Butternut Squash and Apple Salad

Granskad av UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprungligen publicerad 29 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This roasted butternut squash and apple salad is a sophisticated vegetarian dish that beautifully balances sweet, savoury, and tangy flavours. The squash is roasted with a balsamic glaze until tender and slightly caramelised, providing a rich base for the crisp Fuji apple strips and bitter Belgian endive leaves. It is a vibrant, colourful plate that celebrates the best of autumnal produce in a refined way.

Ideal as a dinner party starter or a light lunch, this recipe is as practical as it is elegant. The roasted squash can be prepared several hours in advance, allowing you more time to spend with your guests. The addition of creamy blue cheese and tart dried cranberries provides a lovely contrast in texture, making it a nutritious and heart-healthy choice for any occasion.

I den här artikeln:

Videoval

Fortsätt läsa nedan

Ingredients for Roasted Butternut Squash and Apple Salad

  • 2 tablespoons balsamic vinegar

  • 2 matskedar färsk citronsaft

  • 90ml extra-virgin olive oil

  • Olive oil

  • Nonstick vegetable oil spray

  • 60ml balsamic vinegar

  • 2 teaspoons (packed) dark brown sugar

  • 900g butternut squash, peeled, halved lengthwise, seeded

  • Grov kosher salt

  • 4 heads of Belgian endive, root ends trimmed, leaves separated into individual leaves

  • 2 unpeeled Fuji apples, halved, cored, cut into matchstick-size strips

  • 230g blue cheese (such as Maytag), coarsely crumbled

  • 60g dried cranberries

How to make Roasted Butternut Squash and Apple Salad

Tillbaka till innehåll

Whisk vinegar and lemon juice in small bowl; gradually whisk in oil. Season with salt and pepper.

Preheat oven to 204°C. Brush 2 large rimmed baking sheets with oil; spray with nonstick spray. Whisk vinegar and sugar in small bowl; set aside. Cut squash halves crosswise into 1/4-inch-thick slices. Arrange squash in single layer on prepared sheets; brush with oil and sprinkle with coarse salt and pepper. Roast 5 minutes; brush with sugar-vinegar mixture. Turn squash over and brush with sugar-vinegar mixture; roast 5 minutes. Roast until squash is tender when pierced with small knife, about 15 minutes longer. Cool on sheets. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Let stand at room temperature. Arrange 5 to 6 endive leaves on each of 10 plates. Place butternut squash slices in centre of each plate. Scatter apples, cheese, and cranberries over squash. Drizzle dressing over and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

  • 29 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
flu eligibility checker

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptom checker

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

By subscribing you accept our Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.