Sauce Gribiche

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 28 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjerGrundad. 1 min läsningstid

Ladda ner
Ladda ner
Artikel-PDF har laddats ner
Dela
Dela
Artikel länk kopierad till urklipp
Language
Language
Diskussion
Ljudversion
Lägg till i föredragna källor på Google

This classic sauce gribiche is a sophisticated French dressing that brings a vibrant, piquant flavour to various vegetarian and meat dishes. Unlike a standard mayonnaise, it uses hard-boiled egg yolks as an emulsifier, resulting in a rich, chunky texture that is incredibly satisfying. The combination of sharp cornichons, salty capers, and fresh anise-heavy herbs like tarragon and chervil creates a complex profile that lifts even the simplest of ingredients.

While traditionally served with boiled meats or calf’s head, this versatile vegetarian sauce is equally delicious when spooned over steamed leeks, roasted asparagus, or new potatoes. It is an excellent addition to a summer buffet or a sophisticated starter, offering a bright and savoury finish. Prepare it an hour before serving to allow the herbaceous flavours to infuse properly into the creamy base.

Ingredients for Sauce Gribiche

4 hard-cooked eggs
2 hard-cooked egg yolks
1/2 Tbs. Dijon mustard
salt and pepper
1/2 Tbs. white-wine vinegar
240ml olivolja
bunch of fresh chervil, chopped
1/2 bunch of fresh tarragon, chopped
40g capers, drained and chopped
120ml cornichons (tiny, tart pickled gherkins), drained and chopped

How to make Sauce Gribiche

Put the whole eggs and yolks, mustard, and some salt and pepper in a large bowl and mash them well together. To this paste add the vinegar and then the olive oil, drop by drop as if making mayonnaise. Keep the sauce creamy by adding small amounts of vinegar or warm water, as necessary.

Finish the sauce by adding the chopped herbs, capers, and cornichons. Taste and correct the seasoning.

To serve, arrange slices of tongue on plates and drop the sauce on top in small dollops.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.