Spring Pea Frittata

Ingredients for Spring Pea Frittata

• 2 matskedar olivolja

• 1 leek stalk (light part only), sliced thin

• 120ml fresh peas, blanched and drained

• 6 stora ägg

• 1 small bunch fresh mint, stems removed, torn into small pieces

• Kosher salt and freshly ground black pepper to taste

• 60g ricotta salata, crumbled (or fresh ricotta or goat cheese)

1. Preheat oven to 218°C.

2. Heat the oil in a large ovenproof sauté pan over medium heat. Add the leek and sauté until soft, then add the peas and cook for 2 to 3 minutes more.

3. Meanwhile, in a medium bowl, beat the eggs with 1 tablespoon water.

4. Add the eggs and half the mint to the pan, season with the salt and pepper, and cook, lifting the edges with a spatula to allow the uncooked eggs to flow to the bottom. When the frittata is partly cooked (7 to 10 minutes), sprinkle on the ricotta and transfer the pan to the oven.

5. Bake until puffed, golden, and set, 8 to 10 minutes. Remove and allow to cool slightly. Garnish with the remaining mint to taste and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.