Summer Tomato and pepper Soup

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 29 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjerGrundad. 2 min läsningstid

Ladda ner
Ladda ner
Artikel-PDF har laddats ner
Dela
Dela
Artikel länk kopierad till urklipp
Language
Language
Diskussion
Ljudversion
Lägg till i föredragna källor på Google

This vibrant summer tomato and pepper soup is the ultimate chilled starter or light lunch for a warm afternoon. By combining juicy tomatoes with the smoky depth of jarred roasted peppers, this vegetarian dish achieves a complex flavour profile without any time spent over a hot hob. The addition of white horseradish and a dash of hot sauce provides a subtle, sophisticated heat that perfectly balances the sweetness of the vegetables.

Designed to be made ahead, this cooling soup is ideal for stress-free entertaining or a healthy weekday meal. Serving it with a rounds of creamy soft goat's cheese and aromatic fresh basil adds a luxurious touch, while a final drizzle of extra-virgin olive oil brings the Mediterranean inspired flavours together. Pair it with crusty sourdough bread for a satisfying, nutrient-rich seasonal treat.

Ingredients for Summer Tomato and pepper Soup

550ml tomato juice
325ml finely chopped tomatoes (about 300g )
80g (generous) finely chopped roasted red peppers from jar
2 matskedar extra jungfruolivolja
1 matsked rödvinsvinäger
1 tablespoon prepared white horseradish
1 garlic clove, pressed
Generous dash of hot pepper sauce
Fint havssalt
4 1/3-inch-thick rounds soft fresh goat cheese
6 grape tomatoes, cut in half
2 tablespoons thinly sliced fresh basil
Additional extra-virgin olive oil (for drizzling)

How to make Summer Tomato and pepper Soup

Combine first 8 ingredients in large bowl; whisk to blend. Season soup to taste with sea salt and freshly ground black pepper. Cover and refrigerate until well chilled and flavours blend, at least 2 hours. DO AHEAD: Can be made 6 hours ahead. Keep chilled.

Ladle soup into 4 bowls. Top each with 1 goat cheese round and 3 grape tomato halves. Sprinkle with freshly ground black pepper and basil. Drizzle with oil and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.