Sweet Potato and Pecan Waffles

Ingredients for Sweet Potato and Pecan Waffles

• 1 medium sweet potato, baked until tender, skin removed, and mashed (about 70g )

• 90g rolled oats

• 240ml unsweetened almond, coconut, or cashew milk

• 2 eggs or egg replacer equivalent

• 45ml unsweetened almond butter

• 1 tablespoon flax meal

• 2 teaspoons baking powder

• 1 teaspoon pure vanilla extract

• 1 teaspoon ground cinnamon

• Zest of 1 medium clementine

• Pinch of ground cardamom

• Nypa malen muskotnöt

• 120ml chopped pecans, plus more for topping

• Olivoljespray för matlagning

• Maple syrup, for serving (optional)

How to make Sweet Potato and Pecan Waffles

Combine all of the ingredients except the pecans in a blender or food processor and blend until relatively smooth (there may still be some lumps; that’s okay). Fold in the pecans.

Preheat a waffle iron to medium heat and grease with cooking spray. Pour about 180ml the batter into the centre of the waffle iron. Press closed and cook until the waffle is golden brown and the edges are slightly crisp, 3 to 4 minutes. Flip and repeat on the other side. Serve warm topped with pecans and a drizzle of maple syrup, if desired.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.