Tofu Rigatoni Casserole

Ingredients for Tofu Rigatoni Casserole

• 60 ml extra jungfruolja, plus mer för att ringla över

• 1/2 onion, finely chopped

• 3 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 (800g) burk krossade tomater

• 1 pinch dried oregano

• 1 (12- to 400g ) package firm tofu, drained

• 1 stort ägg

• 1 pinch grated nutmeg

• Salt and freshly ground black pepper to taste

• 1 (275g) package frozen spinach, defrosted and drained

• 1 (1-pound) box rigatoni, cooked al dente and drained

• 450g fresh mozzarella, grated (about 600g )

• 90g grated Parmesan (about 180ml )

How to make Tofu Rigatoni Casserole

1. Preheat oven to 177°C.

2. Heat the oil in a saucepan over medium-high heat. Add the onion. Sauté for 3 minutes, then add the garlic and cook until the onion is translucent, about 2 minutes more.

3. Add the tomatoes and oregano. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, for 15 minutes. Meanwhile, in a blender, process the tofu, egg, nutmeg, salt, and pepper until smooth.

4. Transfer the mixture to a bowl and fold in the spinach, cooked rigatoni, tomato sauce, 240ml the mozzarella, and 120ml the Parmesan.

5. Drizzle a coating of olive oil into a 13-by-9-inch baking pan. Add the pasta mixture and sprinkle the remaining cheeses over the top. Bake until golden and bubbling, 35 to 40 minutes. Let cool for 10 minutes before slicing.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.