Hoppa till huvudinnehåll

Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 28 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This vibrant tomato soup with rocket, croutons and pecorino is a sophisticated twist on a classic comfort food favourite. Using fresh beefsteak tomatoes and fragrant thyme, the base of the soup is light yet deeply savoury. The addition of sharp pecorino cheese and peppery rocket provides a fresh contrast to the warm, blended tomatoes, while homemade croutons add a necessary crunch to every spoonful.

As a nutritious vegetarian dish, this soup is ideal for a quick weekday lunch or a light starter for a dinner party. The croutons can be prepared a day in advance and stored in an airtight container to save time. For the best flavour, ensure your tomatoes are fully ripe, as this provides a natural sweetness that balances the heat of the hot sauce. Serve immediately while the croutons are at their crispest.

Ingredients for Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

  • 2 thick slices country-style bread, torn into bite-size pieces

  • 60ml olive oil, divided, plus more for drizzling

  • Koshersalt

  • 1 large white onion, thinly sliced

  • 2 vitlöksklyftor, krossade

  • 2 matskedar timjanblad

  • Nymalen svartpeppar

  • 675g beefsteak tomatoes, cut into wedges

  • Hot sauce, to taste

  • 1 cup baby rocket

  • 30g Pecorino, shaved

How to make Tomato Soup with Rocket, Croutons, and Pecorino

Preheat oven to 204°C. Toss bread with 2 tablespoons oil on a rimmed baking sheet; season with salt. Bake, tossing halfway through, until golden brown and crunchy, 8–10 minutes; set croutons aside.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium. Add onion, garlic, and thyme; season with salt and pepper. Cook, stirring often, until onion is soft, 5–7 minutes. Add tomatoes and cook, stirring often, until they just start to release their juices, about 1 minute. Add 240ml water and bring to a boil. Transfer tomato mixture to a blender and blend until smooth; taste and add hot sauce to your liking. Season with salt and pepper.

Drizzle soup with more oil and top with rocket, Pecorino, and croutons.

Croutons can be made 1 day ahead. Store airtight at room temperature.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

Artikeln finns också på Engelska, Tyska, Spanska, Franska, Italienska, Portugisiska, Hindi, Hebreiska, Arabiska, och Svenska.

  • 28 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
influensaberättigandekontroll

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptomkontroll

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

Genom att prenumerera accepterar du våra Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.