Tomato-Watermelon Soup

Ingredients for Tomato-Watermelon Soup

• 475ml cubed watermelon (about a 1.1kg piece)

• 2 tomatoes (about 230g ), quartered

• 2 tablespoons unsalted almonds, ground

• 1/2 shallot, quartered

• 1 matsked färsk citronsaft

• 1 tablespoon red wine or sherry vinegar

• 1 teaspoon olive oil

• 2 tablespoons feta, crumbled

• 1 tablespoon black olives, pitted and chopped

• 2 teaspoons fresh mint

Blend watermelon, tomatoes, almonds, shallot, lemon juice, vinegar and oil in a food processor until smooth. Divide soup among 4 bowls and top with feta, olives and mint.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.