Två gånger bakade vitlökssuffléer

Ingredienser för Dubbelbakade Vitlökssuffléer

• 5 matskedar smör

• 1 huvud färsk vitlök, ansad och grovhackad, eller 5 klyftor torkad vitlök, papperstunna skal borttagna, hackad

• 1/2 teskedar vinäger

• 1 kopp mjölk

• 3 matskedar vetemjöl

• blad från ett par kvistar timjan

• 120g riven Cantal, Comté eller Cheddarost

• 60g riven parmesan

• 4 stora ägg, separerade

• 300 ml vispgrädde

• kryddor, muskot, extra Parmesan, några brödsmulor

• Du behöver sex individuella souffléformar på 3/4 kopp

Hur man gör dubbelt bakade vitlökssuffléer

Smält 1 matsked smör och tillsätt vitlöken, 1/4 tesked salt, peppar efter smak, 180 ml vatten och vinägern. Låt sjuda täckt i 10 minuter, ta sedan av locket och koka tills vattnet har avdunstat. Tillsätt mjölken, koka upp och mixa sedan i en blender. Mät upp 240 ml vitlök-mjölkblandning.

Värm det återstående smöret och rör i mjölet och timjan. Koka i en minut, gör sedan en vit sås genom att gradvis röra i vitlöksmjölken tills den tjocknar. Häll över i en stor skål, tillsätt den rivna osten, tre fjärdedelar av parmesanen och sedan äggulorna. Ställ åt sidan.

Värm ugnen till 177°C (163°C varmluft). Smörj de individuella suffléformarna och pudra kanterna med den återstående parmesanen; om du har något kvar, rör ner det i såsen. Ställ i en ugnsform och sätt på en vattenkokare för att koka.

Vispa äggvitorna tills de är fasta men inte torra. Vänd ner hälften i soufflébasen, tillsätt sedan resten. Skeda upp i formarna (fyll dem nästan till toppen), häll kokande vatten i pannan till en tredjedel av formarnas djup och grädda i 20-25 minuter, tills de är puffiga och genomgräddade. Ta ut ur ugnen och låt svalna—de kommer att sjunka.

När de har svalnat, dra en kniv runt kanten för att lossa varje soufflé, vänd försiktigt upp och ner på din hand och placera sedan rätt väg upp på ett stort fat eller 6 gratängformar. (Du kan göra souffléerna en dag i förväg, eller till och med frysa dem. Se till att de är i rumstemperatur innan den andra gräddningen.)

För att servera, sätt ugnen på 204°C (191°C varmluft). Blanda grädden med salt och peppar, riven muskot och Parmesan eller annan ost. Häll över suffléerna så att de täcks helt, strö sedan över ströbröd om du vill. Grädda i 10-15 minuter, tills de är gyllene och såsen bubblar. De kommer att puffa upp försiktigt igen.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.