Vegetarian Black Bean Chilli

Ingredients for Vegetarian Black Bean Chilli

• 60ml olivolja

• 475ml chopped onions

• 275g coarsely chopped red peppers (about 2 medium)

• 6 garlic cloves, chopped

• 2 tablespoons chilli powder

• 2 teaspoons dried oregano

• 1 1/2 teaspoons ground cumin

• 1/2 teaspoons cayenne pepper

• 3 15- to 450g cans black beans, drained, 120ml liquid reserved

• 1 450g can tomato sauce

• Chopped fresh coriander

• Soured cream

• Grated MontereyJack cheese

• Chopped spring onions

Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add onions, peppers, and garlic; sauté until onions soften, about 10 minutes. Mix in chilli powder, oregano, cumin, and cayenne; stir 2 minutes. Mix in beans, 120ml reserved bean liquid, and tomato sauce. Bring chilli to boil, stirring occasionally. Reduce heat to medium-low and simmer until flavours blend and chilli thickens, stirring occasionally, about 15 minutes. Season to taste with salt and pepper.

Ladle chilli into bowls. Pass chopped coriander, soured cream, grated cheese, and spring onions separately.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.