Fullkorns middagsrullar

Ingredienser för fullkornsfrallor

• 180 ml helmjölk

• 180 ml vatten

• 60 ml (1/2 paket) osaltat smör, rumstempererat

• 375g (eller mer) vit fullkornsmjöl* eller vanligt fullkornsmjöl

• 90g snabbmosflingor

• 60 ml fettfri mjölkpulver

• 3 matskedar socker

• 2 1/4 teskedar snabbverkande torrjäst (från två 5g påsar)

• 1 1/4 teskedar salt

• 1 stor äggula

• 1 stor äggvita, vispad med 1 matsked vatten (för glasyr)

• 3 till 4 matskedar snabbhavregryn

Hur man gör fullkornsfrallor

Koka upp 180 ml helmjölk och 180 ml vatten i en liten kastrull. Ta bort från värmen. Tillsätt smör; rör om tills det smält. Fäst en snabbtermometer på insidan av kastrullen; låt mjölken svalna tills termometern visar 49°C till 54°C.

Under tiden, kombinera 725 ml mjöl, potatisflingor, torrmjölkspulver, socker, jäst och salt i en stor skål; vispa för att blanda. Tillsätt den varma mjölkblandningen. Rör om för att blanda; blanda i äggulan. Knåda blandningen i skålen tills degen går ihop (degen kommer att vara kladdig). Vänd ut på mjölat arbetsbord och knåda tills den är mycket slät, elastisk och inte längre kladdig, tillsätt mer mjöl matskedsvis efter behov, cirka 8 minuter. Placera degen i en smord skål; vänd för att täcka. Täck skålen med plastfolie, sedan en kökshandduk. Låt jäsa i ett varmt dragfritt område tills volymen har fördubblats, cirka 1 till 1 1/2 timme.

Smörj en metallbakform på 13x9x2 tum eller en liten bakplåt. Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta och dela den i hälften. Knåda varje bit lätt tills den är slät. Dela varje degbit i 8 lika stora delar. Rulla varje bit till en nästan slät boll. Placera degbollarna i 4 längsgående och 4 tvärgående rader i den förberedda formen, med ett avstånd på cirka 3/4 till 1 tum mellan (bullarna kommer inte att fylla formen). Täck de formade bullarna med en kökshandduk och låt dem jäsa i ett varmt dragfritt område tills bullarna nästan har fördubblats i volym och har expanderat tillräckligt för att röra vid varandra, cirka 1 timme och 15 minuter.

Placera gallret i mitten av ugnen och förvärm till 177°C. Pensla försiktigt bullarna med äggviteströssel och strö sedan generöst med havre. Grädda middagsbullarna tills de är ljusgyllenbruna, cirka 28 minuter. Låt bullarna svalna i formen i 5 minuter, dra sedan isär bullarna och låt svalna på galler i minst 15 minuter.

LITE I FÖRVÄG: Kan göras 8 timmar i förväg. Låt bullarna svalna helt, slå sedan in dem i folie och låt stå i rumstemperatur. Värm upp folieinpackade bullar i 177°C ugn i cirka 10 minuter, om så önskas, eller servera i rumstemperatur.

FÖRBERED I FÖRVÄG: Kan göras och sedan frysas upp till 2 veckor i förväg. Slå in i folie, lägg sedan i återförslutningsbar plastpåse.

*Vitt fullkornsmjöl mals från 100 procent hårt vitt vete. Det innehåller hela grodden och kliet (och näringsvärdet) av vanligt fullkornsvete, men har en naturligt ljusare färg och mildare smak. Det finns tillgängligt i vissa stormarknader och specialbutiker och från kingarthurflour.com.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.