Ziti with Skillet-Roasted Root Vegetables

Ingredients for Ziti with Skillet-Roasted Root Vegetables

• 2 matskedar olivolja

• 600ml coarsely chopped red onion

• 325g 1/2-inch pieces peeled parsnips

• 300g 1/2-inch pieces peeled redskinned sweet potatoes (yams)

• 2 cups 1/2-inch pieces peeled golden beets, greens coarsely chopped and reserved

• 1 tablespoon chopped fresh rosemary

• 400ml (about) vegetable broth, divided

• 450g ziti or other tubular pasta

• 2 matskedar (1/4 paket) smör

• 350g grated Parmesan cheese, divided

Heat oil in large nonstick skillet over high heat. Add onion and all vegetables except beet greens; sauté until vegetables begin to soften and brown, 8 to 9 minutes. Add rosemary; stir 1 minute. Add 240ml broth; bring to boil. Reduce heat to medium; sprinkle with salt and pepper. Cover skillet and cook until vegetables are tender, stirring occasionally, 15 to 18 minutes.

Meanwhile, cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Return pasta to pot.

Stir beet greens and butter into vegetables; add to pasta. Stir in 240ml Parmesan and more vegetable broth by 80ml fuls to moisten. Season with salt and pepper. Serve with remaining Parmesan.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.